Эксплуатация и разновидности ротационных печей

Для того чтобы выпекать кондитерские изделия и хлеб в масштабах кофейни или производства применяются разные варианты печей.

Они отличаются по функциям и конструкциям:

• печь, работающая в режиме конвекции;
• пароконвекционная;
• туннельная;
• подовые;
• ротационные.

Принцип действия

Основы функционирования ротационной печи состоит во вращении продукта на платформе, расположенной внутри оборудования. Изделия выпекаются одинаково по всем сторонам за счет обработки их с помощью потока горячего воздуха.

Таким образом это камера произведенная из нержавейки, внутри которой находится тележка с несколькими уровнями. По углам установлены тэны, разогревающие воздух за счёт вентилятора. Таким образом, процесс выпечки происходит равномерно и время на приготовление уменьшается. Чтобы купить ротационную печь на porlanmaz.com.ua/catalog/hlebopekarnye-pechi стоит ознакомиться с ее характеристиками и отзывами, чтобы выбрать качественную модель. При этом квалифицированный менеджер сможет подобрать наиболее оптимальный вариант оборудования, исходя из целей и помещения, в котором оно будет использоваться.

Существует две формы таких печей:

• четырехугольная, которая является простой в управлении и достаточно недорогой по стоимости;
• восьмигранная, имеющая большие размеры рабочей камеры и наиболее эффективную работу.

При использовании ротационной печи стоит учитывать определённые условия для её работы:

• не использовать в условиях повышенной влажности или механических воздействий, так как краска, покрывающая корпус может осыпаться;
• стоит изолировать эту печь из-за постоянных потерь тепла.

При установке такой печи стоит учитывать подключение трубопровода к колпаку, а также вытяжки на заслонки. При этом должно быть покрытие, которое сможет выдержать полный вес печи и минимальная высота не менее 2,5 м. Поверхность, на которой устанавливается печь, должна быть горизонтальной и несгораемой. Она может быть установлена плотно к стене. Но в данном случае лицевая и верхняя часть должны быть открыты, чтобы к ним имелся свободный доступ.

Пространство, которое имеется над печью, должно быть хорошо вентилируемо и температура не превышала 500 градусов Цельсия. Так как при такой температуре электрические части могут подвергаться повреждениям. При подключении оборудования должна быть обустроена системой заземления, которая устанавливается в соответствии с действующими нормами.