Как выбрать нож для кухни: назначение и особенности
У каждого повара на кухне должен быть правильный набор ножей.
Их нужно хранить отдельно от металлической посуды в специально отведенном для них месте.
Виды ножей
Все кухонные ножи предназначены для выполнения определенных задач. Известны следующие виды ножей:
- Шеф — нож. Этим ножом производится основная часть работы на кухне. Им можно шинковать овощи и резать мясо.
- Хлебный. Он имеет зубчатую кромку по краю лезвия. Он позволяет резать хлеб без оказания давления на мякоть.
- Овощной. Служит для обработки и чистки овощей. Им удобно счищать кожицу с фруктов и овощей.
- Универсальный. является одним из самых популярных на кухне. Он предназначен для нарезки масла, колбасы и других продуктов.
- Обвалочный. Нужен для того, чтобы заниматься разделкой мяса. Имеет особую форму.
- Филейный. Служит для разделки рыбы. Им очень удобно нарезать тонкие ломтики рыбы.
Выбор
Чтобы сделать правильный выбор ножа, необходимо определить какие задачи он должен выполнять. Затем необходимо определиться с материалом для ножа. Чаще всего профессиональные повара пользуются стальными ножами. Но их постоянно нужно точить. Таким ножам есть альтернатива — керамика. Они отличаются тем, что не требуют заточки.
Прежде чем отправляться в магазин за покупкой и выбирать хорошие ножи для кухни, нужно произвести следующие действия:
- Необходимо определить какой именно нож необходим. Если нет возможности купить весь набор, то можно обойтись тремя. Но обязательно должен присутствовать шеф-нож, который нужен для большинства задач.
- Осмотреть свой старый нож и оценить, что в нем устраивает. В магазине постараться найти похожий по весу и форме.
- Выбрать тип стали. Обычно для ножей применяется два вида: нержавеющая сталь и углеродистая. Нержавеющая быстро тупится, а углеродистая темнеет. Профессиональные повара предпочитают второй вариант. Хорошие ножи имеют ровное и отполированное до зеркального блеска лезвие. Чем оно толще, тем лучше режет. Это не касается специальных ножей с тонким лезвием. Керамическое лезвие подходит скорее как дополнение. Из-за повышенной хрупкости его неаккуратное использование может привести к его повреждению. Ножи для кухни на tojiro.ru имеют хорошие характеристики и качественные лезвия.
- Осмотреть рукоять ножа. Хорошая ручка ножа цельная, хорошо обработанная. Со временем она не разболтается и будет удобно располагаться в руке.
Выбирая нож для кухни необходимо ориентироваться на его, вес, качество стали и удобство для конкретного повара.
