Какие ингредиенты потребуются для приготовления правильных макарунов

Легендарный французский десерт – макаруны – стали доступными массовому отечественному покупателю совсем недавно. Ранее они продавались только в Европе.

Сейчас их научились выпускать отечественные фабрики, частные кондитерские компании и домохозяйки. В данной статье мы рассмотрим, как приготовить макаруны по канону.

Если же вы хотите заказать индивидуальные макаруны, переходите по ссылке. В соответствующем разделе можно сделать изготовление десерта под заказ, выбрав оптимальное их количество и вкус. Это позволит собрать уникальный презент, который точно понравится истинным гурманам.

Базовые ингредиенты

Дли приготовления макарун потребуются следующие компоненты:

• 150 грамм миндальной муки;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 55 грамм яичных белков;
• отдельно 150 грамм сахарной пудры для итальянской меренги;
• 37 грамм воды;
• 55 грамм белков также для итальянской меренги.

Правила приготовления миндальной муки

Больше всего проблем в процессе приготовления связано с заготовкой ингредиентов. Если миндальной муки нет в продаже, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого исключительно сырой миндаль нужно на несколько минут залить кипятком, чтобы легко снять кожицу. После его нужно подсушить в духовке при температуре 110°С в течение 60 минут. Полученный миндаль погружается в кофемолку и измельчается до состояния крошки.

Мука из миндаля должна быть идеальной, поскольку она определяет внешний вид готового десерта, насколько его «шляпка» будет блестящей. Миндальную муку нужно в равной пропорции смешать с сахарной пудрой. При этом муку надо просеять, а потом взвешивать.

Основные принципы приготовления итальянской меренги

Ключевой компонент данного десерта – итальянская меренга. Для нее нужно смешать отдельно заготовленную пудру с 50 мл воды и сварить из данного состава сироп. При этом температура сиропа должна быть не более 117°С. Отдельно взбиваются заготовленные белки с сиропом, при этом сироп нужно вливать в основу максимально тонкой струей, после взбивать его еще примерно 8-10 минут.

Чтобы придать тесту определенный оттенок, оптимально использовать обычные пищевые красители, которые продаются повсеместно. Но его нужно добавлять только в готовый сироп. Достаточно всего одной капли. Оставшиеся белки вливаются в смесь из сахарной пудры и миндальной муки, и туда же необходимо добавить итальянскую меренгу.