Разновидности и критерии выбора ресторанного оборудования

Количество и виды оборудования для ресторана и кафе зависят от меню, но в любом случае техника и мебель должны соответствовать установленным требованиям.

Должна быть гарантия, предоставленная производителем. Все модели должны быть изготовлены из материалов, разрешённых к использованию на предприятиях общепита. Собираясь выбрать торговое оборудование для будущего предприятия, стоит сравнить цены у разных продавцов и производителей и сопоставить их с требуемыми характеристиками.

Техника для кухни

Кухонное оборудование подбирается с учётом позиций в меню. Каждая единица нужна не просто так, а чтобы выполнять определённую задачу. От этого и нужно отталкиваться. Примерный перечень того, что стоит закупить, если предполагается, что меню будет включать множество блюд:

• комбайн;
• миксер;
• блендер;
• холодильник;
• соковыжималка;
• тестомес;
• кофейные аппараты;
• печи;
• холодильный стол.

Для ресторана национальной кухни требуется специфическое оборудование. Не стоит закупать то, что не будет использоваться: это неоправданные расходы. На этапе выбора оборудования стоит ещё раз проанализировать бизнес-план и исключить лишние статьи затрат. Это то, за счёт чего может увеличиться срок окупаемости. Например, на начальном этапе некоторые блюда будут убыточными. Их можно ввести в меню позднее, когда предприятие хотя бы выйдет в ноль.

Холодильное и тепловое оборудование

Техника для охлаждения должна поддерживать заданный режим. Холодильное оборудование подразделяется на такие виды:
аппараты шоковой заморозки;

• льдогенераторы;
• витрины;
• столы;
• камеры;
• шкафы.

Разные модели одинакового оборудования отличаются температурными режимами, габаритами, вместительностью.

К тепловому оборудованию относят всё, что используется для варки, жарки, запекания и других видов термической обработки. Техника может быть узконаправленной и многофункциональной. В первом случае каждое устройство используется для одного вида обработки.

Прочее оборудование

Ресторан не может функционировать без посудомоечных машин, измельчителей, техники для чистки и нарезки овощей, обработки мяса, рыбы. Автоматизация помогает сэкономить время, сократить трудозатраты и снизить расхода на оплату труда.

Барное оснащение — то, что используется для приготовления напитков. Это кофеварки, кофемолки, соковыжималки, шоколадницы и многое другое. Отдельную категорию составляют мебель и вспомогательное оборудование. К последнему относят разделочные столы, столы для сбора отходов, системы хранения, стеллажи, ванны. Окончательный перечень составляется исходя из формата заведения.