Couteau absolument plat

Il est nécessaire de resserrer et de diriger (apporter) un seul côté du couteau — le côté avec la descente, et de laisser le deuxième côté avec le couteau absolument plat de la chemise avec deux mains. Le mouvement et la distribution des doigts, ainsi que la fixation musculaire des poignets, aident à maintenir l’angle souhaité (à environ 35 degrés) déplacer le couteau le long de l’ajusteur de diamant ou de taille-aiguille avec un mouillage d’huile avec des mouvements clairs vers l’avant et l’arrière.