Домашний рецепт приготовления сулугуни своими руками

Начинайте процесс с выбора свежего молока высокой жирности – оно станет основой для качественного и вкусного сыра. Тщательное нагревание молока до температуры примерно 32-35°C помогает активировать закваску и заложить основу для правильной текстуры сулугуни.

Далее добавить натуральную закваску и сычужный фермент, чтобы обеспечить свертывание молока. Важно дождаться полного отделения сыворотки – это ключ к получению классической тянущейся структуры сыра. Не торопитесь, помешивая и контролируя процесс вручную, чтобы добиться ровного свёртывания.

После отделения сыворотки аккуратно разрежьте массу на куски, чтобы отделить остатки жидкости. Обжаривание и вытяжка сыра требуют аккуратности и точности: именно в этот момент можно регулировать плотность и эластичность сулугуни. Осторожно нагревайте массу, постепенно стимулируя ее тянучесть и пластичность.

В конце формируйте сырные блоки, придавая им традиционную форму и ровность. Обратите внимание, что правильная сушка и созревание на следующий день обеспечат сыр насыщенным вкусом и упругой текстурой, а домашнее сулугуни сможет конкурировать с покупными образцами благодаря свежести и натуральности. Ведение этих простых шагов позволит создать уникальный продукт прямо у себя дома, радующий вкусом и ароматом.

Выбор и подготовка молока для домашнего сулугуни

Для получения качественного сулугуни выбирайте пастеризованное молоко с высоким содержанием жира – не менее 3,5%. Лучше использовать молоко от коров или коз, которые питаются натуральными кормами, чтобы цвет и вкус сыра были насыщеннее.

Перед началом приготовления молоко тщательно процеживайте через марлю или мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы и примеси. Это поможет добиться однородной консистенции и избежать нежелательных комочков в готовом сыре.

Обязательно подогревайте молоко до температуры примерно 32-34°C, чтобы активировать ферменты закваски и обеспечить оптимальные условия для свертывания. Используйте термометр, чтобы точно контролировать температуру, и избегайте перегрева или переохлаждения.

Если планируете дополнительно свести молоко, добавляйте закваску, специально предназначенную для сыра, и аккуратно размешивайте. Не используйте кипячёное молоко – оно лишится необходимой структуры и вкусовых качеств, что скажется на результате.

После свертывания молока разрежьте полученную сыворотку на небольшие куски и аккуратно нагревайте их, постепенно поднимая температуру до 40°C. Это поможет отделить сыворотку и сформировать традиционные куски сулугуни.

Процесс заквашивания и сквашивания молока в домашних условиях

Начинайте с кипячения свежего молока и остужайте его до температуры 30-32°C. Добавьте в молоко закваску из натурального живого йогурта или специальную закваску для сыра в пропорции 1-2% от объема молока. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 8-12 часов, чтобы обеспечить стабильное сквашивание.

Контролируйте температуру, чтобы она оставалась в пределах 30-32°C, избегайте резких перепадов. Для этого можно прикрыть емкость полотенцем или крышкой и оставить в теплом месте без сквозняков. Время сквашивания зависит от температуры: при более высокой температуре процесс ускоряется, при более низкой – замедляется.

Через указанный промежуток времени молоко должно приобрести кисловатый вкус и свернуться – на его поверхности появится сгусток. Проверьте структуру, аккуратно сдвиньте образовавшуюся плёнку. Если она держится и имеет однородную консистенцию, молоко полностью сквасилось и готово к следующему этапу. В противном случае оставьте его для сквашивания еще на 1-2 часа.

После сквашивания аккуратно нагревайте массу до 38-40°C, чтобы помочь отделить сыворотку от свернувшейся массы. Это способствует формированию нужной структуры для последующего формирования сулугуни. Затем медленно охлаждайте массу до комнатной температуры, чтобы остановить процессы ферментации.

Техника формирования и созревания сыра сулугуни в домашних условиях

Начинайте формирование сыра сразу после полного оседания и отделения сыворотки от свернувшейся массы. Вылейте содержимое в тонкую ткань или марлю, предварительно разделенную на порционные части. Осторожно сформируйте из массы однородный блин или полотно толщиной около 2-3 см, сгруппировав края и закрепив их вручную или с помощью специальных зажимов.

Для придания сыру формы используйте формы с отверстиями или сооружайте искусственные прессующие приспособления. В первую очередь важна правильная плотность и размер формы – она должна позволять стекать лишней сыворотке и способствовать равномерному созреванию.

При формировании соблюдайте температурный режим 25-28 °C. Постоянное тепло помогает равномерному развитию текстуры и вкусовых качеств сыра. При необходимости периодически переворачивайте сыр, чтобы обеспечить равномерное распределение влаги и формирование зернистой структуры.

Длительность формирования зависит от желаемого результата и составляет в основном 12-24 часа. В процессе можно наблюдать, как масса становится более плотной и сохраняет форму.

После формирования приступайте к созреванию сыра. Для этого разместите его в прохладное, хорошо проветриваемое место с температурой 8-12 °C и влажностью 80-85%. Регулярно переворачивайте сыр каждые 12 часов, чтобы добиться равномерного созревания и развития характерного вкуса.

Очередные этапы включают выдерживание сыра в течение 7-14 дней, в зависимости от желаемой зрелости. В этот период малышку покрывайте солью или специями по желанию, что поможет усилить вкус и защитит от нежелательной микрофлоры.

Советы по хранению и подаче домашнего сулугуни

Храните сулугуни в герметичной емкости на холоде при температуре 4-6°C не более двух недель, чтобы сохранить его свежесть и мягкость.

Перед подачей дайте сыр немного постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут – так он раскроется ароматами и станет более мягким.

Для сохранения текстуры заверните сулугуни в пекарскую бумагу или ткань, избегая полиэтиленовых пакетов, чтобы избежать скопления влаги и появления плесени.

Если сыр начал терять свежесть, его можно аккуратно натереть на терке и использовать в качестве начинки для запеканок или салатов.

Подавайте сулугуни нарезанным тонкими ломтиками или кубиками, его отлично сочетается с свежими овощами, зеленью и свежими лепешками.

Чтобы подчеркнуть вкус, добавляйте к сыру немного оливкового масла, зелени или специй прямо перед подачей.