Как осуществляется сушка грибов: основные способы и правила

Грибы — продукт полезный и вкусный. Лучший способ их заготовки — сушка. Сушеные грибочки сохраняют максимум полезных веществ, но усваиваются намного лучше, а хранятся дольше.

Если почитать больше про кулинарию на roundabout.org.ua/cooking, видно, что аппетитных рецептов с сушеными грибами полно. А процесс заготовки несложный.

Способы

Самый традиционный способ — сушка на свежем воздухе. Нужна жаркая, сухая, солнечная погода. Грибы раскладываются на досках или противнях, накрытых бумагой или марлей, и накрываются сверху еще одним слоем для защиты от насекомых и пыли. Периодически их нужно переворачивать, а на ночь заносить в дом. Сушить неделю.

Сушка в русской печи тоже очень древняя. Разогрейте печь и дайте остыть до 60–70° C. Откройте трубу на три четверти и приоткройте заслонку. Сушите два-три часа, постепенно закрывая трубу и своевременно забирая готовый продукт.

Сегодня грибы обычно сушат в духовке. Температура — те же 60–70° C. Нужно зафиксировать грибы на решетке или выложить их на укрытый бумагой противень. Дверцу оставить приоткрытой. Если есть функция конвекции, оставьте грибы в покое. Если отсутствует, придется периодически переворачивать их и менять местами. С конвекцией сушат два-три часа, без нее 7–8, далее сутки держат в хорошо проветриваемом месте, а потом досушивают в духовке еще 6 часов.

Проще всего сушить в электросушилке. Нужно просто разложить грибы и выставить режим по инструкции.

Сушить можно и в микроволновке, но уйдет очень много электричества. Установите мощность на 100–200 ватт и держите 20 минут. Каждые 5 минут проверяйте состояние грибов.

Правила

Не все грибы подходят для сушки. Лучший выбор — трубчатые, особенно белый гриб. Пластинчатые можно сушить не все, из лисичковых подходят только лисички, а из сумчатых — трюфели и сморчки. Лучше разделить грибы на партии по видам, чтобы они сушились равномернее.

Перед сушкой грибы не моют. Достаточно обработать поверхность влажной губкой, а лучше просто почистить жесткой щеткой или ножом. Мелкие можно засушивать целиком, крупные лучше порезать на кусочки. Следите, чтобы сырье было более-менее одного размера: так оно приготовится одновременно.

Для сушки под солнцем, в микроволновке и в печи грибы раскладывают в один слой на доску или противень. В духовке их укладывают на решетку или подвешивают на низки из ниток. В электросушилке просто кладут на решетку. Важно, чтобы между грибочками оставалось расстояние — они не должны соприкасаться.

Лучше всего грибы хранить в стерилизованных стеклянных банках. Также подойдут полотняные мешочки. Если грибы в мешочках стали влажными, их достаточно засушить, а если заплесневели, придется выкинуть. Также мешочки нельзя оставлять рядом с сильно пахнущими продуктами: грибы вберут их запах.

Перед готовкой сушеные грибы вымачивают.