Как приготовить бифштекс из говядины на сковороде дома
Выбирайте качественную говядину с минимальным количеством жира для достижения идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Оптимальное мясо – это вырезка, антрекот или рибай, которые хорошо подходят для жарки на сковороде и позволяют получить сочный и мягкий бифштекс.
Перед приготовлением тщательно отмокайте мясо в холодной воде или маринуйте его в желаемых специях и масле. Это не только улучшит вкус, но и сделает каждый кусок более нежным. Не забывайте давать мясу постоять при комнатной температуре около 20–30 минут, чтобы оно прожарилось равномерно.
Обжаривайте бифштекс на раскаленной сковороде с толстыми стенками, лучше всего использовать чугунную. Сначала разогрейте сковороду до высокой температуры, добавьте немного масла и, как только оно начнет дымиться, отправляйте мясо. Для получения средней прожарки выдержите по 2–3 минуты с каждой стороны – этого достаточно для аккуратной корочки.
Как приготовить сочный бифштекс из говядины на сковороде дома
Для достижения максимальной сочности и насыщенного вкуса начните с выбора качественного мяса с минимальным содержанием жира. Оптимально использовать вырезку, лопатку или толстый край. Перед приготовлением промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.
Обратите внимание на толщину куска: она должна составлять около 2,5–3 см. Такой размер позволяет равномерно прожарить бифштекс, сохранив соки внутри. Перед жаркой посолите и поперчите мясо непосредственно перед тем, как положить на сковороду, чтобы специи не вытягивали влагу.
Разогрейте тяжелую сковороду (например, чугунную) до очень высокой температуры. Добавьте небольшое количество растительного или сливочного масла с высоким дымным порогом. Масло должно покрывать дно и хорошо разогреться, чтобы на поверхности сразу образовалась золотистая корочка.
Положите мясо на сковороду и жарьте 2–3 минуты с каждой стороны, не прикасаясь к нему, чтобы образовалась корочка. После этого уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить еще 2–4 минуты, если хотите получить среднюю прожарку. Для более точного результата используйте кухонный термометр: внутри бифштекса температура должна достичь 55–57 °С для средней прожарки.
По окончании жарки переложите мясо на тарелку и накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть 5–10 минут. Этот шаг позволяет сокам перераспределиться внутри и сделает бифштекс более сочным и мягким.
Оставить комментарий