Как приготовить брынзу дома с пепсином

Начинайте с выбора свежего козьего или овечьего молока для получения насыщенного вкуса и мягкой текстуры. Тепло молока до температуры около 32–35°C, а затем добавьте пепсин согласно инструкции, чтобы обеспечить правильное свертывание. Важно аккуратно перемешать, чтобы пепсин равномерно распределился по всему объему жидкости.

После добавления пепсина дождитесь образования сгустка, который должен выглядеть красиво и однородно. Он может занять от 30 до 60 минут, в зависимости от температуры и качества молока. Не торопитесь, чтобы свертывание прошло равномерно. Затем аккуратно разрежьте получившийся сгусток на кубики, что поможет отделить сыворотку и сформировать желаемую текстуру брынзы.

Следующим шагом станет аккуратное нагревание и помешивание сгустка для отделения сыворотки. Используйте мелкоячеечное сито или марлю, чтобы извлечь сырную массу. После этого сформируйте брынзу, плотно укутывая или прессуя ее для удаления излишков сыворотки. Такой подход позволит получить мягкую, но плотную текстуру сыра, готового к дальнейшей обработке или употреблению.

Техника отделения сыворотки и формирование готового продукта для хранения

После закисления и свертывания сыра нарежьте сыворотку острым ножом на небольшие куски и аккуратно поддените их лопаткой, чтобы отделить сыворотку от свернувшейся массы.

Используйте мелкое сито или марлю, чтобы аккуратно слить жидкость, пропустив содержимое через него, при этом избегая чрезмерного давления, чтобы не нарушить структуру сыра.

Оставшуюся массу поместите в марлю или тонкое полотенце и аккуратно отожмите лишнюю сыворотку, сгибая края и легкими движениями удаляя жидкость и формируя плотный комок.

Для повышения плотности и стабильности формы можно оставить сыр под гнётом на 1-2 часа, чтобы избавиться от остаточной сыворотки и добиться равномерной текстуры.

Готовый продукт разрежьте на порционные куски, поместите в герметичные контейнеры или пластиковые формы и храните в холодильнике до 3-5 суток, избегая контакта с воздухом и влажностью.

Перед укладкой в контейнер рекомендуется обернуть брынзу пищевой пленкой или поместить в вакуумный пакет для предотвращения высыхания и сохранения свежести.

Для длительного хранения можно заморозить брынзу, предварительно упаковав ее в герметичные пакеты или контейнеры, при этом соблюдайте рекомендации по размораживанию, чтобы избежать повреждения структуры.