Как приготовить лагман дома пошаговый рецепт с фото
Начинайте с приготовления теста. Для этого возьмите 500 г муки, добавьте 2 яйца, щепотку соли и постепенно вводите около 150 мл воды, замешивая эластичное и мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30 минут, чтобы оно лучше раскатывалось и сохраняло упругость.
Пока тесто отдыхает, подготовьте мясо и овощи. Нарежьте говядину или брюшную часть баранины тонкими полосками, а луком, морковью, болгарским перцем и помидорами займитесь заранее. Мясо лучше обжарить до золотистого цвета на сильном огне, чтобы оно осталось сочным и приобрело насыщенный вкус.
Параллельно раскатывайте тесто. Оно должно получиться тонким, примерно 2 мм, после чего нарежьте его на длинные широкие полосы шириной около 10 см. Опустите их в кипящую подсоленную воду, отварите до готовности – примерно 3-4 минуты, после чего аккуратно выньте и промойте холодной водой.
Формируйте блюдо. В казане или глубокой сковороде соедините овощи с мясом, добавьте специи по вкусу и тушите под крышкой около 20 минут. В самом конце добавьте отваренной лапши, перемешайте и прогрейте вместе 5 минут. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом домашнего лагмана.
Пошаговый рецепт приготовления лагмана дома с фото
Начинайте с приготовления теста для лапши. Просейте 300 г муки в миску, добавьте щепотку соли и стакан воды комнатной температуры. Замесите плотное, эластичное тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте мясной бульон. Нарежьте говядину или баранину крупными кусками и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Переложите мясо в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, добавьте лук, морковь и специи. Варите на среднем огне не менее 1,5 часов, периодически снимая пену.
Для овощной зажарки мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом до мягкости, добавьте помидоры, перец и любимые специи. Тушите 10 минут, пока овощи не станут мягкими и хорошо пропитаются ароматами.
Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте его на полоски шириной около 1 см или сделайте пельменные лепешки, которые затем нарежете на длинные полосы.
Отварите приготовленную лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте, затем аккуратно достаньте и промойте холодной водой. Так лапша не слипнется и сохранит свою упругость.
Соедините овощную зажарку с мясным бульоном и доведите до кипения. Добавьте лапшу в кастрюлю, прогрейте все вместе еще 5 минут. Перед подачей украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Как подготовить и замесить тесто для лагмана: нужные ингредиенты и техника
Для теста понадобится:
- Мука пшеничная – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Вода – 150 мл
- Щепотка соли
Перед началом просейте муку, чтобы она насытилась кислородом и тесто получилось гладким. Сделайте в центре муки небольшое углубление, высыпайте в него соль и разбейте яйца. Начинайте аккуратно перемешивать яйца с мукой, постепенно добавляя воду.
- Замесите тесто, объединяя все ингредиенты до однородной массы. Оно должно получиться мягким, но не липким.
- Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, подминая и растягивая его. Это необходимо для развития клейковины, чтобы тесто было эластичным и хорошо располагалось при раскатке.
После замеса сделайте из теста шар, заверните его в пищевую пленку или полотенце и оставьте отдыхать 30-40 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет легче раскатывать.
Когда тесто отдохнет, разделите его на части и приступайте к раскатке, посыпая рабочую поверхность небольшим количеством муки для предотвращения прилипания. Раскатывайте максимально тонко, использую скалку или специальный пресс для теста, чтобы добиться нужной толщины для домашнего лагмана.
Как сварить и оформить мясной бульон, правильно варить овощи и делать соус
Для приготовления насыщенного мясного бульона начните с выбора качественного мяса – обычно используют говядину или баранину с костями. Поместите мясо в холодную воду, доведите до кипения и снимайте пену каждые 10-15 минут, чтобы бульон стал прозрачным. После закипания уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 2 часов, добавив лукт, морковь, луковицу, сельдерей и специи (лавровый лист, перец горошком). Время варки позволяет раскрыться вкусу мяса и получить насыщенный навар. После окончания варки достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте крупными кусками и оставьте в сторону – их добавят в лагман в конце.
Для варки овощей подготовьте их заранее. Морковь, картофель,болгарский перец, кабачки и лук тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками или полосками, чтобы они лучше сохраняли структуру при варке. Добавляйте овощи в кипящий бульон по очереди: более твердые, такие как картофель и морковь, раньше, более мягкие – за 5-7 минут до готовности. Не забывайте варить овощи на среднем огне, чтобы сохранить их текстуру и яркий вкус. В процессе можно добавить небольшое количество соли и приправ по вкус, чтобы подчеркнуть свежесть овощей и сделать бульон насыщеннее.
Для соуса, который дополнит лагман, приготовьте основу на основе чеснока, томатной пасты или свежих помидоров, и использованных в качестве заправки рыжиков или пряных трав. Обжарьте мелко нарезанный чеснок и лук на небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и немного воды, варите 5-7 минут. В конце приправьте соус солью, перцем и зеленью – кинзой или укропом. Полученный соус подавайте вместе с лагманом, предварительно украсив его свежей зеленью и кусочками мяса, чтобы подчеркнуть насыщенность блюда.
Как собирать блюдо: выкладывать лапшу и овощи, украшать и сервировать лагман
Для правильной подачи лагмана разложите компоненты по тарелкам так, чтобы каждое блюдо было видно и удобно для набора. Начинайте с выкладывания порции тонкой, предварительно отваренной лапши, равномерно распределите ее по центру тарелки или по краям, оставляя место для овощей и мяса.
Затем аккуратно выкладывайте мясную составляющую, следите, чтобы куски были раздельными и хорошо видимыми. Вокруг мяса уложите подготовленные овощи: помидоры, картофель, болгарский перец, морковь и лук, размещая их так, чтобы создать гармоничный вид. Можно расположить овощи в виде половинок или сегментов, чередуя цвета и размеры.
Для украшения используйте свежую зелень: кинзу, укроп или петрушку. Мелко порубите зелень и посыпьте верх блюда, создавая яркое контрастное пятно. Также добавьте несколько ломтиков свежих овощей, например, кусочков помидора или перца, для разнообразия и украшения.
Оставить комментарий