Как приготовить лагман в домашних условиях пошаговый рецепт

Приготовление лагмана начинается с создания насыщенного бульона и ароматных зажарок, которые станут основой этого сытного блюда. Чтобы добиться насыщенного вкуса, рекомендуем использовать свежие мясные компоненты – говядину или баранину – и правильно подготовить их: нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета.

Важным этапом является замес теста для лапши. Используйте муку высшего сорта, добавьте яйца и теплую воду, чтобы получить эластичное тесто. Раскатайте его тонко и нарежьте полосками шириной около 0,5-0,7 см – именно такая лапша идеально впитывает соус и сохраняет свою структуру во время варки.

Завершительный штрих – это подготовка овощных добавок: картофеля, моркови, лука и томатов. Обжарьте их с чесноком и специями, следите за тем, чтобы овощи были мягкими и пропитались вкусами. После этого соедините все компоненты, заправьте специями и дайте блюду настояться – так лагман приобретет насыщенный и равномерный вкус.

Подготовка ингредиентов и замес теста для лапши и бульона

Для теста на лапшу используйте муку высшего сорта, просеянную через сито, чтобы обеспечить однородную структуру. Добавьте в муку щепотку соли и постепенно влейте воду, аккуратно замешивая тесто. Замесите его до гладкости и эластичности, чтобы оно хорошо раскаталось и не порвалось после варки. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать не менее 30 минут, чтобы клейковина активизировалась.

Для бульона подготовьте костные части говядины или баранины, тщательно промойте их под холодной водой. Нарежьте крупными кусками, чтобы было удобно варить. Добавьте в воду лук, морковь и корень петрушки для насыщенности вкуса. Посолите и доведите до кипения, снимая пену. Далее снизьте огонь и оставьте бульон томиться хотя бы на 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и бульон не приобретет насыщенный аромат.

Процесс замеса теста требует аккуратности: после того как мука и вода соединятся, замесите тесто интенсивно, пока оно не станет плотным и гладким. Не добавляйте сразу много воды, лучше регулировать количество жидкости по необходимости. Перед раскаткой тесто нужно несколько раз сложить и прокатывать, чтобы оно стало более эластичным и лучше держало форму. В результате у вас получится прочная и вкусная основа для домашней лапши.

Подготовка ингредиентов для бульона предполагает использование свежих костей и овощей: свежий лук, морковь, корень петрушки или сельдерея. Все овощи очистите, нарежьте крупными кусками, чтобы их было удобно извлекать после варки. Мясо и кости варите на умеренном огне, избегайте бурного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным. Готовьте с открытой крышкой, периодически снимая образующуюся пену, чтобы частицы не помешали прозрачности и насыщенности бульона.

Приготовление мясного бульона, тушения овощей и сборка лагмана

Начните с подготовки мясного бульона, положите в кастрюлю куски говядины или бараньего мяса, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте целую луковицу, морковь и несколько зубчиков чеснока для насыщенного вкуса. Варите на среднем огне, снимая пену, примерно 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. После этого аккуратно выньте мясо и дайте ему немного остыть, чтобы его было удобно нарезать.

Параллельно займитесь тушением овощей. Нарежьте картофель кубиками, баклажаны и помидоры – крупными кусками, а перец, кабачки и морковь – соломкой или кружками. В глубокой сковороде или казане разогрейте немного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавьте морковь и перцы. Тушите овощи на среднем огне около 10 минут, чтобы они стали мягче и приобрели насыщенный вкус. После этого влейте немного бульона и положите картофель, тушите ещё 15 минут до полуготовности овощей.

Процесс сборки лагмана начинается с раскладки слоя мяса на дно глубокого широкого блюда или кастрюли. На мясо выкладывайте тушёные овощи, аккуратно распределяя их равномерно. Затем добавьте немного бульона, чтобы овощи и мясо пропитались ароматами. Раскатайте в маленькие полоски приготовленную ранее лапшу и равномерно разложите сверху, прикрыв овощи и мясо. В принципе, можно влить еще немного бульона, чтобы лапша лучше пропиталась. После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на слабом огне на 5–7 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились и наполнились вкусом. В результате получится насыщенный, ароматный лагман с мягким мясом и тушеными овощами, пропитанными насыщенным бульоном.