Особенности строительства и размещения коптильни на садовом участке
Копчение относится к старым проверенным методам сохранения продуктов питания. Но в наши дни мало кто использует этот метод.
Ведь большинство предпочитает хранить продукты в холодильнике. Тем не менее, если у вас появилась возможность построить коптильню, не стоит отказываться от этой идеи. Ведь такая установка может пригодиться для переработки различных фруктов, например, яблок, груш или слив. В ней легко можно закоптить рыбу, куриные крылышки, колбаски или кусочки сала, добавив продуктам незабываемый аромат. Даже из простой мойвы при помощи копчения можно получить настоящее деликатесное блюдо.
Самый просто тип коптильни
Большинство людей уверено, что построить это приспособление довольно трудозатратно. Но все намного проще. Можно использовать в качестве основы обычную бочку. Если там раньше была краска, тогда ее придется выпалить. Затем в ней нужно вырезать дно, а после этого уже можно переходить к постройке коптильни.
Прежде всего, стоит определиться с местом для ее установки. Для этого необходимо обязательно брать в расчет розу ветров. Ведь от коптильни будет образовываться специфический едкий дым, который может попадать к вам в дом. И также некоторые рецепты требуют приготовления блюд в течение нескольких дней. Поэтому вы должны позаботиться о том, чтобы дым не доставлял неудобств и вашим ближайшим соседям.
Сначала необходимо выкопать подходящую по размеру яму. Чтобы она со временем не потеряла форму, можно укрепить ее кирпичом. Затем под наклоном выкапывается траншея, по которой будет выходить дым. Ее сечение должно быть не менее 30*30 см. Она должна обеспечивать нормальную тягу. Траншею можно прикрыть кусками железа или шифера. Если их не окажется под рукой, то можно использовать куски дерна. Специалисты советуют использовать трубу подходящего диаметра. В конце дымохода необходимо установить бочку, которая будет играть роль коптильни. Дымоход и камера должны быть соединены коленом. Если лишней бочки не окажется, тогда можно использовать любой ящик из металла или выложить камеру кирпичем.
Для того чтобы приготовить колбаску или куски сала, их нужно подвесить на проволоке, и закрепить на штыках, расположенных поверх коптилки. Плоские стейки, крылышки и рыбу нужно разместить на сетке, и опустить ее в камеру. Далее понадобится полотняный мешок, который нужно намочить и накрыть им бочку. Его нужно периодически смачивать водой.
Эту конструкцию можно легко собрать и разобрать в любом месте участка. Если вам необходимо ежегодно коптить фрукты, тогда можно сделать стационарную коптильню. В этом случае дымоход выкладывают из бутового камня и сооружают над ним кирпичную камеру. Приготовленные в такой коптильне фрукты пригодны к употреблению в течение нескольких лет.
Чтобы не мешать окружающим дымом от копчения, процесс стоит организовывать тогда, когда нет ветра. Не стоит забывать, что вкус готового продукта напрямую зависит от сжигаемого сорта дерева. Многие специально используют свежие ветки сливы и вишни. Дым от фруктовых деревьев придаст продуктам светлый оттенок, а, например, ольха будет способствовать темно-коричневому цвету.
Два способа приготовления
Продукты можно коптить горячим и холодным способом. При холодном способе продукты должны находиться в коптильне при температуре 17-21 градус. При этом огонь должен быть минимальным, а продукты должны располагаться на большом расстоянии от огня. Для такого копчения необходимо обеспечить холодный и влажный дым. Для этого горящие поленья засыпают влажными опилками. В основном этот процесс длится в течение 120 минут, потом продукты просто оставляют в камере еще на пару суток.
При горячем способе продукты располагают намного ближе к огню. Лучше, чтобы они не соприкасались. Температура повышается с 60 до 90 градусов, и процесс копчения может доходить до 2 часов. Очень важно отслеживать температуру, чтобы она не доходила до 100 градусов. Появляется большой риск получить горький привкус. Лучше всего использовать механический термометр для коптильни. Они просты в установке, а их точность вполне достаточна для правильной готовки.
Если вы не располагаете лишним временем, но вам необходимо получить продукты, отличающиеся пикантным копченым вкусом, тогда можно прибегнуть к небольшой хитрости. Для этого подготовленные крылышки, колбаски или мясо можно сначала проварить в слегка подсоленной воде. И только после этого отпускать их в коптильню. Далее необходимо обеспечить процесс копчения с помощью теплого дыма. Тогда можно получить копченые продукты за довольно короткое время, и при этом они будут иметь превосходный вкус, ничем не отличающийся от тех продуктов, которые копились намного дольше.
