Выбираем профессиональное оборудование для столовой

Современные точки общественного питания больше всего имеют общего с кафе, чем с ресторанами либо заводскими вариантами советского периода времени.

Владельцы заведений акцентируются на доступной стоимости каждой позиции в меню с широкой номенклатурой блюд. Обслуживание сокращается до минимального уровня, но достаточного для посетителей. Поскольку во время проектирования и оборудования ставится задача накормить максимальное число людей в сжатые сроки, то требуется купить линию раздачи для столовой с подходящими параметрами.

Оснащение

В столовый комплекс кроме обеденного зала должны входить производственные помещения. К ним относится горячий цех с холодным, овощным, мясным и рыбным. Нельзя открыть пункт питания и без моечной для кухонной утвари, посуды.

Также нужно предусмотреть кладовку, вмещающую суточный запас продовольствия. Склад обязательно разделяется на типы хранимого сырья. Отдельно сохраняется сухой продукт, охлажденный, замороженный. Выделяется площадь и для складирования инструментария с тарой, бельем.

Необходимо создать кабинет для руководства, комнату для остальных сотрудников, гардеробную, санузел с душевыми кабинами. Зал, предназначенный для приема пищи едоками, относится к торговому пространству, как и вестибюль, гардероб. Объединяет производственную зону с торговой территорией линия раздачи.

Оборудование

В базовом комплекте должны быть котлы с плитами, холодильными шкафами, камерами. Столы с посудомоечными агрегатами тоже нужны. Модные пароконвектоматы значительно упростят жизнь поваров в столовой, повысят их производительность.

В цехах, где занимаются готовкой еды, обязательно поддерживается подходящий микроклимат. Температура не должна подниматься выше +23 градусов Цельсия, а влажность поддерживается на уровне 65 % с допустимыми минимальными отклонениями в обоих направлениях.

В обеденном пространстве подлежат правильному размещению столы со стульями. Они должны обеспечивать комфортные условия для поедания блюд. Столовая посуда изначально приобретается с 20-процентным запасом.

Не менее важно соблюдать санитарные нормы. Проводится водопровод с канализацией, электропроводкой, вентиляцией. Силовые кабели рассчитываются на передачу максимальных токов при одновременном включении всего электрооборудования, включая искусственные источники света.