Как приготовить хачапури в домашних условиях пошаговая инструкция

Для получения мягкого и аппетитного хачапури начните с подготовки теста, которое должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Используйте высококачественную муку, воду, немного соли и свежие яйца. Месите тесто не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и упругим, после чего оставьте его на 30-40 минут для подвижности.

Следующий шаг – подготовка начинки, которая традиционно состоит из сыра, популярного в грузинской кухне. Для классического варианта используйте сулугуни или адыгейский сыр, натерт его мелко и смешайте с яйцами и сливочным маслом для получения насыщенного вкуса. Обеспечьте равномерное распределение начинки, чтобы она равномерно расплавилась при запекании.

Раскатайте тесто в круг толщиной около 1-1,5 сантиметров, разместите начинку по центру, оставляя края свободными. Затем аккуратно сверните края теста к центру, формируя бортики, и зафиксируйте их руками. Для аккуратности можно прижать края, чтобы начинка не вытекала, а форма осталась ровной и красивой.

Выпекайте хачапури в заранее разогретой до 220°C духовке примерно 15-20 минут. Обратите внимание, что сыр должен полностью расплавиться и покрыться золотистой корочкой. Для более выразительного вкуса добавьте немного сливочного масла на готовое изделие прямо перед подачей.

Подготовка ингредиентов и замешивание теста для хачапури

Начните с просеивания 2 стаканов муки, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом. В отдельной миске смешайте 1 стакан теплой воды с 1 чайной ложкой сахара и 1 чайной ложкой сухих дрожжей. Дайте смеси постоять 5-7 минут, чтобы активировались дрожжи и образовалась пена.

Добавьте в дрожжевую смесь 2 столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Влейте полученную жидкость постепенно в муку, начиная с ложки и постепенно увеличивая объем, замешивая крутое, эластичное тесто.

Замешивайте тесто около 8-10 минут до однородной консистенции. На этом этапе оно должно стать гладким и немного липким. Если тесто слишком липкое, подмешайте немного муки, если слишком мягкое – добавьте небольшое количество муки и хорошо вымесите.

Обомните тесто, сформируйте из него шар и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто поднимется и станет приятным для работы.

После того как тесто подойдет, интенсивно его вымесите еще раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Разделите его на равные части – для классического хачапури потребуется 2-3 части, в зависимости от размера лепешек. Готовое тесто будет иметь насыщенную текстуру и хорошо держать форму при раскатке.

Формовка и запекание хачапури: пошаговая технология и советы

Сформируйте тесто в продолговатую лепешку, расплющивая его руками или с помощью скалки до толщины примерно 1,5-2 см. В центре оставьте немного больше места для начинки, одновременно избегая слишком толстых краёв, чтобы хачапури равномерно пропеклось.

На долгие краевые части теста аккуратно выложите натертую или нарезанную сырную начинку. Распределите её равномерно, не заполняя край полностью, чтобы было удобно соединить тесто и сформировать традиционную форму лодочки.

Загните края теста внутрь, образуя бортики. Постарайтесь хорошо закрепить их, чтобы при запекании начинка не вытекала. После этого аккуратно сплюсните бортики, чтобы сформировать небольшую стенку, которая удержит сыр и яйцо.

Переложите сформированное хачапури на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом. Перед запеканием проколите поверхность иглой или зубочисткой для выхода пара, чтобы избежание вздутий.

Разогрейте духовку до температуры 200-220 °С. Поместите хачапури в разогретое место и запекайте около 25-30 минут. Верх должен стать золотистым, а края – хорошо подрумяненными.

За 5 минут до окончания запекания слегка смажьте поверхность сливочным маслом или яйцом для золотистого блеска. После готовности достаньте хачапури и сразу подавайте на стол, посыпав зеленью или добавив сливочное масло по вкусу.

Чтобы добиться хрустящей корочки, можно включить режим гриль на последние 2-3 минуты. Важно следить за процессом, чтобы тесто не подгорело, а начинка осталась сочной и тягучей.